“只不过这道菜应当却是一道改良版的川味腊烧菜，其通俗易懂的名字应当叫小土豆腊烧排骨。这道菜采行无渣的作法，这样不但成菜色泽红润，而且经过小火渐渐闷烧，排骨和土豆将汤汁几乎吸取，一口下去感叹回味无穷！” 食材明细主料猪排骨500g小土豆500g辅料菜籽油适度郫县酱20g八角3g桂皮4g山柰3g丁香1颗花椒少许小茴香1g葱30g老姜15g白酒15g糖色15g味精2g微辣口味火烧工艺一小时耗时非常简单可玩性干烧张飞排骨的作法步骤1锅内放进少许菜籽油烧至五成冷时，下猪排和白酒，中火煸香吐油后装盘，可用。
2锅内再度重新加入少许菜籽油烧至五成热，重新加入各种香料和酱煸炒至出有香味。(酱可以根据自己的口味依量以此类推)3炒香出众后重新加入清水。4重新加入糖色后大火烧进并转小火煮半小时。5杂讯汤汁中的香料。
6将煸好的排骨和去皮的小土豆放进无渣汤料中。7大火烧进后并转小火，砖墙渐渐蒸1小时，最后用大火收汁、敲味精才可。8为了防止煳锅，就没烧那么腊，变为了红烧张飞排骨了。
小窍门1、最后大火收汁阶段须要随时留意锅里的变化，汤汁因为特了糖色很更容易煳锅，所以一定要每一拖都要拖究竟，以后将菜中的水份收干。2、担忧煳锅也可以不用火烧那么腊，不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。
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